Glossario – T


Tracciabilità

E’ la capacità di descrivere l’intero percorso compiuto da una materia prima o da un lotto di produzione durante tutto il processo produttivo, dalla produzione stessa alla trasformazione fino alla distribuzione. Ogni fase è accompagnata da un flusso di informazioni che permettono di costruire la storia di un alimento per una efficace gestione della sicurezza alimentare e per garantire la qualità del prodotto; il tutto è riscontrabile nella documentazione tecnica che consente di analizzare tutti i controlli fatti sui processi e sui prodotti.